原汁牛排骨不像川菜那样泼辣，也不似粤菜那般精致，它就是皖南人家最朴实的味道——几斤带肉的骨头，半筐自家地里的萝卜，灶膛里添两根柴火，就能炖出让人惦记一整年的滋味。
要炖汤的牛肋骨得挑骨头上挂着层黄油的，骨髓饱满得像灌了蜜的藕节，刀刃顺着骨缝轻轻一划，红白相间的肉块就听话地散开，抓两把青蒜和一根黄心萝卜。
大铁锅烧得泛青时，先下排骨煎出焦香，这时候千万不能急，得等着肉里的油脂慢慢沁出来，在锅底积成金黄色的油花。拍碎的生姜和整颗大蒜丢进去爆香，香气窜起来的时候浇一圈本地酿的酱油，褐色的汁水立刻裹住每块骨头。加水要没过两指高，这时候灶膛里塞进几块松木柴，火舌舔着锅底，汤汁从剧烈翻滚逐渐变成温柔的冒泡。
萝卜要等肉炖到软烂才下锅，切成滚刀块的黄心萝卜最耐煮，吸饱了肉汤也不会散架。揭开锅盖的瞬间，白雾带着荤香直冲房梁，萝卜边缘已经染上酱色，用筷子轻轻一戳就陷进去。撒把青蒜末是画龙点睛，翠绿的蒜叶浮在汤面上，被热气熏得微微发蔫，这时候的牛排骨早脱了骨，筋肉纤维里都渗着琥珀色的汤汁。
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