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丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：村姑陈
《1》
昨儿一大早，手机就推送了人民日报的直播。
点开一看，镜头正对着哈尔滨的某个公园大门。
画面里，有一个巨大无比的雪人，是前段时间社媒上预热已久的网红。
它稳稳地坐在两座钟楼之间，高度差不多有钟楼的一半。
围着它拍照的游客，被衬得像个小人国的居民。
视线回到雪人身上，圆润的身体，围着鲜艳的红围巾，带着同色帽子，“保暖措施”做得很好。
它的嘴角弯起一个完美的弧度，笑容标准又喜庆。
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隔着屏幕，都能感受到一种简单纯粹的欢乐氛围。
也只有哈尔滨这样的冰城，才能创造出童话一般的冬日地标了。
气温持续走低，南方的村姑陈虽不能赏雪，却也能捧一杯老丛红茶在家看雪人。
茶汤滑入口，是明确的甜，带着老树特有的质朴木质香，从舌尖一直暖到胃里。
这样的茶汤，是断不会与苦沾边的。
但很多茶友喝红茶，都曾向村姑陈反馈过一个问题——为什么我的红茶好苦？
“红茶不是小甜水吗？怎么会有苦涩味？”
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《2》
红茶是甜，但不是白糖水、饮料那种直白单一的甜。
红茶的甜，是一种层次丰富的、清新秀雅的甜。
这种甜感，大多来自工艺。
红茶是全发酵茶，发酵时，茶叶中的多酚类物质在酶的作用下被大量氧化，会转化成茶黄素、茶红素等物质。
这个过程，不仅改变了红茶的外观，也塑造了它的风味。
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原本呈苦涩味的刺激性物质减少，糖类物质增加，茶氨酸的滋味也凸显出来。
一杯红茶的甜，就来自于此。
优质红茶的甜味清爽不腻，与茶汤的醇厚感裹挟在一起，咽下茶汤后，口中还会泛起丝丝甘甜。
这也是红茶内质丰厚的表现之一。
红茶的自然甜，是需要静心细品的，如果茶友指望它像奶茶饮料一样甜，那恐怕要失望了。
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《3》
红茶的苦涩味重，原因无非两种。
一是茶叶品质太差，二是冲泡手法有误。
不是所有红茶都天生甜润，原料不好，成品茶就容易发苦。
如果茶叶的原料大多是粗老的叶片、是采自夏季的茶青，做出来的茶就会带有浓重的苦涩味。
因为这些原料中，茶多酚、咖啡碱的含量都比较高，茶氨酸的含量反而偏低，没法掩盖苦涩味。
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另外，茶青品质正常的情况下，工艺上出了纰漏，茶叶也会生出苦涩味。
比如，鲜叶采摘后没有及时薄摊开进行萎凋，茶青堆积在一起，水分无法顺畅排出，也就无法带走叶内的苦涩味物质。
这些物质堆积在叶内，苦涩味也随之留下了。
想喝茶味清甜的红茶，第一步就是选对茶。
买原料好、工艺精的优质红茶，才能从根本上杜绝苦涩味的出现。
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《4》
不过，茶叶再好，也得搭配恰当的冲泡手法，才能泡出最佳茶味。
很多时候，茶叶本身并不差，是茶友们把它泡苦了。
很多茶友泡茶都是“豪放派”，不管什么容器，都是随手抓一把茶叶就泡。
投茶量过多，茶汤过浓，其中满是苦涩味物质，自然难以下咽。
想泡出清爽茶味，茶水比很重要。
用盖碗泡茶，一般遵循1∶20的茶水比，110毫升的盖碗投茶5克即可，和泡白茶一样。
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另外，坐杯闷泡，也是红茶发苦的常见原因之一。
经过揉捻的红茶，内含物质浸出的速度很快，注入热水后要立刻出汤，整个过程尽量控制在7-8秒。
稍微拖延几秒，包括苦涩物质在内的各种茶味物质就会过量释放到茶汤中，导致茶汤苦涩。
头几冲快出水，后续茶味变淡了，可以酌情坐杯几秒，但依旧不能长时间闷泡。
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《5》
鲜醇甜润的红茶，是新茶友入门的好选择。
但奔着甜味来喝红茶的茶友，别妄想它会甜得多么张牙舞爪。
茶叶的甜，是自然和工艺共同创造的、内敛的甜。
喝完之后，回甘持久，口腔中会有开阔、舒适的感觉。
一入口就甜得直白，喝完喉咙发干的茶，反而不是好茶。
那种甜只浮于表面，经不起多次冲泡，也不健康。
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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过6000多篇原创文章。
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